"업소용 오븐, 어떤 게 우리 매장에 적합할까?"
업소용 오븐은 종류마다 만들 수 있는 메뉴가 다릅니다.
전기·배수 같은 설비 조건을 꼼꼼히 살펴야 하고, 중고로 구매할 경우에는 제품의 상태까지 잘 확인해야 나중에 후회하지 않습니다.
업소용 오븐을 구매하기 전에 사장님이 꼭 확인해야 할 사항을 정리해드리겠습니다.
메뉴에 맞는 오븐 종류부터 확인하세요
업소용 오븐은 크게 컨벡션, 데크, 콤비 세 가지로 나뉩니다.
종류에 따라 열을 전달하는 방식이 다르고, 만들기에 적합한 메뉴도 달라집니다.
따라서 오븐을 구매하기 전에는 우리 가게 메뉴에 맞는 오븐인지 꼭 확인해보셔야 합니다.
① 컨벡션 오븐
팬이 뜨거운 공기를 강제로 순환시키는 방식입니다. 예열이 10~15분으로 빠르고 여러 단을 동시에 구울 수 있어 대량 생산에 유리합니다. 다만 바람 때문에 수분이 쉽게 날아가는 단점이 있습니다.
→ 마카롱, 쿠키, 스콘 등 구움과자류에 적합합니다.
② 데크 오븐
위아래 열판에서 나오는 복사열로 직접 굽는 방식입니다. 예열에 30~40분 정도 걸리지만, 수분을 유지하면서 겉은 바삭하지만 속은 촉촉한 크러스트를 만들 수 있습니다.
→ 식빵, 바게트, 치아바타, 피자 등 하드 계열 빵에 적합합니다.
③ 콤비 오븐
컨벡션의 열풍과 스팀 기능을 함께 사용하는 방식입니다. 굽기뿐 아니라 찌기, 삶기까지 한 대로 가능합니다.
→ 다이닝 레스토랑이나 브런치 카페의 고기·생선 조리에 적합합니다.
디저트 카페처럼 구움과자 위주의 매장이라면 컨벡션 오븐을 구매하면 충분할 수 있습니다. 반면 빵 전문점이라면 데크 오븐을 우선순위에 두어야 합니다. 메뉴 구성이 다양한 다이닝 매장이라면 콤비 오븐 한 대로 여러 조리를 소화하는 편이 효율적입니다.
전기·배수 조건도 미리 확인하세요
오븐은 조건이 맞지 않으면 설치가 어렵거나 추가적인 공사가 필요할 수 있습니다.
그래서 구매를 결정하기 전에 먼저 전기, 배수 조건부터 확인해야 합니다.
가장 먼저 볼 것은 단상 220V인지 삼상 380V인지입니다.
소비전력이 큰 오븐(주로 데크·콤비 오븐)은 삼상 전기를 요구하는 경우가 많은데, 매장에 삼상 전기가 들어와 있지 않으면 설치 자체가 불가능합니다.
이 경우 삼상 전기를 새로 끌어오는 공사가 필요합니다.
계약전력이 부족한 경우도 마찬가지입니다.
오븐은 전력 소모가 심한 편에 속합니다. 오븐의 정격전력이 매장의 계약전력보다 크거나, 오븐으로 인해 매장에서 총 사용하는 전력량이 계약전력을 초과하게 되면 오븐을 설치해도 차단기가 반복해서 내려가 정상적으로 가동하기 어려울 수 있습니다.
이때는 계약전력 증설(승압) 공사를 진행해야 합니다.
또한, 급수관과 배수관 연결이 가능한지 함께 확인하셔야 합니다.
스팀 기능이 있는 콤비 오븐은 급수관과 배수관의 연결이 필요합니다.
콤비 오븐을 구매할 예정이시라면 오븐을 배치할 공간에 급수관과 배수관이 있는지 미리 확인하시는 것을 추천드립니다.
중고 오븐은 이 네 가지를 반드시 확인하세요
중고 오븐은 새 제품보다 저렴하지만, 상태를 제대로 확인하지 않으면 오히려 손해를 볼 수 있습니다. 겉으로 멀쩡해 보여도 내부 부품 상태에 따라 수명과 성능이 크게 달라지기 때문입니다.
아래 네 가지는 중고 오븐을 구매하기 전 꼭 확인해야 하는 항목입니다.
① 고무패킹(가스켓)
문 테두리의 고무패킹이 갈라지거나 주저앉지 않았는지 확인하세요. 패킹이 상하면 열이 새어 나가 전기세가 늘고, 온도가 고르게 오르지 않아 제품이 고르게 익지 않습니다.
② 연식과 AS 기간
제조 연식이 5년을 넘으면 히터 코일 수명이 다했을 가능성이 높습니다. 제품 하단이나 후면 명판에서 제조 연월을 직접 확인하고, 판매자에게 실제 사용 기간과 이전 유지보수 이력을 물어보시기 바랍니다.
③ 온도 편차
설정 온도와 실제 내부 온도가 다를 수 있습니다. 가능하다면 직접 오븐용 온도계를 넣어 실측해보고, 좌우·상하 온도 차이가 크지 않은지도 함께 확인해보세요. 예열이 끝난 뒤 20~30분 정도 지나 다시 확인하면 온도가 잘 유지되는지도 함께 볼 수 있습니다.
④ 모터·팬 소음
오븐을 작동시켰을 때 금속 마찰음이나 고주파 소음이 나는지 확인해보세요. 이런 소음은 윤활 부족이나 베어링 마모가 원인인 경우가 많고, 방치하면 모터 교체까지 이어질 수 있습니다.
소상공간 창업의 정석에서는 자영업자라면 바로 사용할 수 있는 정보를 알려드립니다.
혼자서 어려웠던 창업과 가게 운영, 이제 소상공간이 함께합니다.