"이번 겨울엔 우리 카페도 붕어빵 한번 해볼까?"
날이 추워지면 디저트 매장 사장님들이 한 번쯤 떠올리는 생각입니다.
붕어빵은 겨울 수요가 확실하고 세트 메뉴로 묶기도 좋아, 서브 메뉴로 얹으면 객단가를 올릴 수 있는 품목입니다. 다만 무작정 기계부터 사두면 자리만 차지하거나 손이 많이 가 후회하기 쉽습니다.
붕어빵 메뉴를 들이기 전에는 크게 기계와 부재료, 이 두 가지를 확인해야 합니다.
이번 상편에서는 그중 기계를 어떤 기준으로 골라야 하는지 먼저 정리해드리겠습니다.
가스식과 전기식, 무엇이 우리 매장에 맞을까요?
붕어빵 기계는 화력을 내는 방식에 따라 가스식과 전기식으로 나뉩니다.
가스식은 화력이 강해 큰 붕어빵의 바삭함을 오래 살리기 좋습니다.
다만 불 세기를 손으로 조절해야 해 숙련이 필요하고, 열과 냄새 때문에 환기 시설을 제대로 갖춰야 합니다. 부피도 커서 좁은 매장에는 부담이 됩니다.
전기식은 온도 조절과 타이머 기능이 있어 초보자도 다루기 쉽습니다. 설정한 온도로 여러 개를 균일하게 구울 수 있고, 크기가 콤팩트해 카운터 옆 좁은 공간에도 놓을 수 있습니다. 물을 자주 쓰고 공간이 제한된 카페라면 전기식이 무난합니다.
전기식으로 큰 붕어빵을 구우면 금방 눅눅해질까 걱정하는 분도 있지만, 반죽만 잘 고르면 실제 장사에는 큰 문제가 되지 않습니다. 따라서 화력 때문에 반드시 미니 붕어빵만 해야 하는 것은 아니며, 큰 붕어빵도 전기식으로 충분히 운영할 수 있습니다.
구 수와 대수, 얼마나 갖춰야 할까요?
기계를 정했다면 다음은 몇 구짜리를, 몇 대 둘지 정해야 합니다.
구 수는 한 번에 굽는 개수를 뜻합니다.
미니 붕어빵은 주로 12구나 24구, 큰 붕어빵은 5~6구 형태가 많습니다. 구 수가 많을수록 회전이 빨라 바쁜 시간대에 유리하지만, 그만큼 반죽을 붓고 뒤집는 손도 빨라야 합니다.
전기식 기준으로 12구는 대략 40만~65만원대, 24구는 70만~90만원대에서 형성되며, 브랜드와 구성에 따라 차이가 큽니다. 처음부터 값싼 저출력 제품을 고르면 굽는 속도가 느려 바쁜 시간대에 판매를 놓칠 수 있으니, 매장 예상 판매량에 맞춰 고르셔야 합니다.
대수는 매장 규모에 따라 다릅니다. 좁은 매장이라면 24구 한 대로도 충분하지만, 판매량이 어느 정도 나온다면 12구 두 대로 나눠 두는 방식도 좋습니다. 한 대가 고장 나도 다른 기계로 운영할 수 있어 갑작스러운 판매 중단을 막을 수 있기 때문입니다. 다만 처음부터 여러 대를 무리해서 들이기보다, 한두 대로 시작해 반응을 보고 늘리는 편이 안전합니다.
실제로 붕어빵은 카페에서 사이드 메뉴로 시도해볼 만합니다. 아메리카노에 미니 붕어빵을 묶어 세트로 내거나 겨울 한정 메뉴로 올린 카페들은, 큰 투자 없이 겨울철 객단가를 높이는 효과를 보곤 합니다. 커피 한 잔만 사던 손님이 붕어빵을 함께 담으면서 자연스럽게 결제 금액이 올라가기 때문입니다. 기존 메뉴에 얹는 방식이라 부담이 적은 만큼, 한 번쯤 시도해볼 가치가 있습니다.
기계를 들일 때 함께 챙길 것
기계 본체만 생각하다 놓치기 쉬운 것이 배송과 설치입니다. 붕어빵 기계는 무게와 부피가 있어 일반 택배로 받기 어려운 경우가 많고, 급하게 운반을 알아보면 비용이 더 붙습니다.
또한 시즌 메뉴인 만큼, 겨울이 지난 뒤 어디에 보관할지와 되팔 계획까지 미리 생각해두는 것이 좋습니다. 붕어빵 기계는 중고 수요가 꾸준해 시즌이 끝난 뒤 되팔면 실제 구입 부담을 낮출 수 있습니다. 부피 큰 기계의 배송·설치가 부담된다면, 소상공간의 장비 구입 및 용달 제휴를 활용해 운반 부담을 줄이는 것도 방법입니다.
소상공간만의 TIP!
아래 세 가지 기준을 고려하시면, 실패를 줄일 수 있습니다.
국내 제조사 제품인지
(고장 시 A/S와 부품 수급이 훨씬 수월합니다)디지털 온도 조절과 타이머가 있는지
(초보자도 굽기 편차를 줄일 수 있습니다)굽는 판을 교체할 수 있는 구조인지
(미니와 큰 붕어빵을 오갈 수 있어 활용도가 높습니다)
같은 값이면 이 세 가지를 갖춘 제품이 오래, 편하게 쓰기 좋습니다. 마음에 드는 기계를 찾으셨다면 소상공간에서 합리적인 가격으로 마련해보세요!
다음 하편에서는 반죽과 필링 선택, 그리고 미니와 큰 붕어빵을 어떻게 팔지 판매 전략까지 정리해드리겠습니다.
소상공간 창업의 정석에서는 자영업자라면 바로 사용할 수 있는 정보를 알려드립니다.
혼자서 어려웠던 창업과 가게 운영, 이제 소상공간이 함께합니다.